Trufas en la Terra Alta? ¡Sí, por supuesto! Hace 15 años, una familia terraltina se la «jugó». Y en lugar de decantarse por el cultivo de la viña, el olivo o el almenero decidió apostar por la trufa negra, uno de los alimentos más preciados en la cocina de todo el mundo por su sabor, textura y aromas.
La juguetea era arriesgada: aunque se explicaba que alguien alguna vez había encontrado una pequeña trufa en estado salvaje entre las carrascas de la meseta, nunca nadie había comprobado si los suelos terraltines eran realmente aptos para producir trufas. La respuesta, tanto afirmativa como negativa, tardaría al menos 10 años en llegar.
Y es que una década es el tiempo que tarda el hongo productor de trufas en desarrollarse lo suficiente como para empezar a generar ese preciado oro negro. Para ello establece con la planta una relación de simbiosis, en la que hongo y vegetal se ayudan mutuamente para desarrollarse: mientras el hongo atrapa los azúcares naturalmente presentes en las raíces de la carrasca, libera agua y otros nutrientes que las raíces de la planta no podrían conseguir tan fácilmente.
Y efectivamente, pasados esos 10 años, las jóvenes carrascas plantadas con el hongo en las raíces empezaron a dar sorpresas. Enterradas, a unos 25 cm de profundidad, ¡aparecieron las primeras! El encontrarlas no es algo sencillo. Sólo aparecen durante un breve período al año, coincidiendo con los meses más fríos (del 15 de noviembre al 15 de marzo). Además, los humanos no tenemos el olfato lo suficientemente desarrollado para captar su aroma a distancia y necesitamos que nos ayuden otros animales como perros o cerdos adiestrados, a los que el olor y el sabor de la trufa también les encanta.
Desea descubrir el fascinante mundo del cultivo de la trufa en la Terra Alta, cosechar directamente de la trufera con los propietarios y la inestimable ayuda de un perro adiestrado, degustándolas con un menú especialmente diseñado para la ocasión ?
Le proponemos una experiencia única que incluye además los otros tesoros gastronómicos de nuestra comarca: los vinos D.O. Terra Alta y los aceites de oliva virgen extra D.O.P. Terra Alta.
